蝦皮就是蝦米，營養價值是以蛋白質來衡量的。據測定，每100克蝦皮含蛋白質58.1g，脂肪2.1g，糖4.6g，鈣577mg，磷614mg，鐵13.1mg，多種維生素。蝦皮的營養價值也很高，每100g蝦皮含39.3g，高於大黃魚、帶魚、鯧魚等水產品和牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。還含有陸生和淡水生物缺乏的碘，富含鐵、鈣、磷，尤其是鈣，是任何食物都無法比擬的。