羊腸子，關鍵是在鹵煮。火候和香料都很重要。壹般很多制作全羊宴的餐廳或者肉加工企業都有自己的秘制方法。而且壹個廚師壹個制作方法。
其實單單制作羊腸子是很窄的路子。要制作 就要把整只羊了解清楚，把整只羊制作成完美的美食 。
這些技術，在普通烹飪學校裏通常是學不到的。要到飯店裏跟著專門的大廚去學習。