肉質:牛肉的肉纖維比較細，咀嚼性比較小；牛筋肉是肌肉的壹種，有很多筋和肌膜，肉質更堅韌。
口感:牛肉口感鮮嫩，有嚼勁，緊實；牛柳比牛肉軟。由於牛柳含有較多的膠原蛋白，所以吃起來脆嫩，口感有層次感，很容易吃。