水上蔬菜是指在無土的條件下，在水上種植出來的蔬菜。在很多人眼裏，把蔬菜苗放入水裏，不用土，會死掉。其實不然，所有植物都有水中生長的潛能，並不壹定非要土壤才能生長，土壤只是起固定植物的作用。特別適合在水上種植的蔬菜有芹菜、甜玉米、茭白、生菜、茼蒿等。