首先，發酵液的溫度不能超過30℃；
二是及時過濾皮渣(6-10天)；
三是適當添加酵母營養素；
四、註意衛生，必要時用亞硫酸鉀殺菌(雜菌參與發酵會產生雜醇等。)和防止氧化(減少大量抗氧化物質)。
第五是適當陳釀，不要沖泡就喝。