將魚段放在通風處晾幹魚皮；
取出油鍋，油熱後放入帶魚炸至金黃色，取出控油；
鍋裏留底油，爆紅辣椒、蔥、姜、蒜、八角，放入炸好的魚；
燒開料酒、生抽和少量白糖，加入多余的水，快速燒開，然後轉中火燉；
待湯汁基本幹透，加入水澱粉，大火收汁，加入味精，撒上蔥花和香菜。