石膏是豆腐常用的凝固劑。它是壹種天然礦物質，無毒、無味、無副作用。內酯是壹種新型的凝血劑，由葡萄糖酸內酯和氯化鈣組成，也是壹種無毒、無味、無副作用的凝血劑。鹵水是豆腐的傳統凝固劑，由海水或鹽湖水制成，含有較高的氯化鈉等礦物質，可能對人體健康有壹定影響。