魯菜的典型代表之壹是

油爆雙脆屬魯菜，是山東地區特色傳統名菜，發源於山東濟南。烹飪以爆菜油爆為主油。正宗的油爆雙脆的做法極難，對火候的要求極為苛刻，欠壹秒鐘則不熟，過壹秒鐘則不脆，是中餐裏制作難度最大的菜肴之壹。