茄子吃油，煮茄子特別貴。家庭中可以使用以下兩種方法。
第壹，做茄子的時候，先不放油，把茄子幹炸，等到茄子的水分炸出來，茄子肉變軟了，再用油燒。炒水的時候註意不要燒的太多，茄子特別容易煨不出油。
二、煮茄子前，將加工好的茄子塊或片用鹽腌制，擠出腌制後茄子滲出的水，再用油燒。這樣不僅省油，還能避免放太多油使菜油膩。