1、用窖冰法和硝石制冰法。在每年的大寒季節，古代的官吏，帶領下屬到冰凍河上鑿采，將冰塊運送到冰窖裏，用新鮮稻草和蘆席做鋪墊，將冰放鋪墊上後，覆蓋稻糠、樹葉等隔溫材料，密封窖口，待來年享用。
2、古人發現硝石溶解於水時會吸收大量熱量，使水溫降低，甚至結冰。利用硝石的特性，可制作成冰飲料。