肴肉雖然是涼菜，但和熏蠟不壹樣。瘦肉面紅耳赤，雖冷，但酥嫩，食之不塞。脂肪無脂，食之不膩；果凍透明亮澤，柔韌不別扭，不肥不膩。這道菜清爽開胃，色香味俱全，相當開胃。如果配上姜絲和壹點香醋，就更美味了。如果在早茶中配上鎮江瑤肉，茶香可口。時間久了，會讓妳的舌頭感到清爽，會讓妳覺得好吃，體現了鎮江肴肉的“香、鮮、脆”
1.蠔油要冷藏，因為常溫下容易氧化分解，所以要冷藏。蠔油的原料是牡蠣，不是牡蠣(牡蠣)的油，而是牡蠣經過煮沸、濃縮後的“精華”。
2.成品蠔油中含有大量蛋白質。壹旦打開，在室溫下長時間存放，會給微生物的生長提供舒適的滋生環境，不僅容易變質，還容易發黴。