為了去除苦味，加速成熟，達到更好的烹飪效果，建議在炒苦瓜之前進行焯水處理。焯水時，可以在水中加入少量鹽和食用油，以保持苦瓜的顏色和口感，同時苦瓜在炒制之前也可以先過壹遍油。
如果苦瓜不焯水，建議適當延長烹飪時間，以去除可能存在的微量毒素。