從口感上來說，茄子的皮很薄，含水量最高，所以吃起來嫩軟，更適合直接蒸。茄子的皮比較厚，水分比較低，肉質比較粗糙，適合高溫煎或燉煮。
從營養的角度來說，各有千秋，包括胡蘿蔔素和維生素，整體營養沒有太大差別。