1、富含澱粉的蔬菜(如土豆、芋頭、山藥等。)必須煮熟，否則澱粉粒不會破碎，人體無法消化；
2.含有壹些有害物質的蔬菜，如壹些豆科蔬菜的種子、薯片等，含有壹種叫做凝集素的有毒蛋白質，能使人體血液中的紅細胞凝集。人們食用後，會引起惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重時甚至死亡。當徹底煮熟後，有毒蛋白質將失去其毒性，可以安全食用。