土豆削皮之後有壹層青色的，能吃嗎

發青的土豆是土豆變質，如果小面積可以徹底挖除，切後放在冷水中浸泡半小時再做菜，如果面積比較大或者深最好不要了，裏面含有大量的龍葵素很容易中毒的。

正常的土豆中都含有少量的龍葵素，而發青、發芽、腐爛的含量大於正常的幾十倍，可想而知服用過量的後果了。