1.首先用開水焯水1分鐘。然後，去掉香椿芽上堅硬的葉柄，只留下嫩葉和嫩芽。洗凈，切成2厘米長的段備用。
2.將雞蛋打入碗中，將切好的香椿芽放入雞蛋中，加入適量的鹽，用味精繼續攪拌，使香椿芽充分附著在雞蛋上備用。
3.將鍋放在火上，加入花生油，油熱時倒入上壹步準備好的香椿芽和雞蛋的糊，炸至金黃色，即可食用。