在中國，鹽業由國家壟斷。長期以來，我國實行食鹽專營制度，即食鹽銷售由政府壟斷，僅限於政府授權的私人經營或公眾統壹收購。食鹽專營制度的目的是保證食鹽的質量和供應安全，保證公眾對食鹽的需求。
隨著經濟的市場化，我國也開始進行鹽業體制改革，在堅持食鹽專營制度的基礎上推進供給側結構性改革，從而促進鹽業健康持續發展。