香菇是壹種食用菌，含有豐富的蛋白質、膳食纖維、多糖類、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分，具有提高免疫力、健胃保肝、降血壓等功效。香菇在變質、長芽、受潮、發黴、有異味的情況下可能會產生有毒的亞硝酸鹽，食用後可能會出現頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重時還可能會出現昏迷的情況。