拼音:dê u ch ǐ
以大豆或黃豆為主要原料，使用毛黴、曲黴或細菌的蛋白酶。
大豆蛋白的分解，在壹定程度上。
加鹽、酒、幹燥可以抑制酶的活性。
延緩發酵過程
豆豉有很多種。
按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉。
按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。