1,綠茶制作工藝分為殺青、揉撚、烘幹三個步驟。
2.采取高溫措施,使鮮葉內容物迅速轉化,破壞鮮葉組織,進而破壞酶的活化。
3.揉撚是指茶葉呈條狀。揉撚可使茶細胞破碎,茶汁擠出,粘度增加,有利於茶形的形成。
4.幹燥是利用高溫破壞酶,防止酶促氧化,蒸發水分,緊實茶條,使毛茶充分幹燥,防止非酶促氧化。