先將魚洗凈，打好花刀，用白胡椒粉，澱粉，食鹽腌20~30分鐘備用，將酸菜洗凈切碎，生姜，大蒜切碎，將油入鍋加熱至100度，放酸菜，生姜，大蒜炒，出香味了後加水或者高湯，放食鹽調好味，水開後放入腌制好的魚燉5~10分鐘左右即可。根據自己的口味可以放香蔥，香菜等，酸鮮開胃，魚肉鮮嫩爽滑，回味無窮。
1，刺魚的黃身不用刮，不影響食用。
2.刺魚壹般指黃顙魚，又名黃辣丁魚、黃姑子魚、黃沙古魚、黃角魚、黃刺魚、昂公魚等。它是壹種常見的底棲淡水魚。活體背部呈深褐色，向腹部呈淡黃色。
3.刺魚腹部的黃色是它的分泌物，是為了保護魚的濕度，滋潤它。