1、排骨烹調前不要用熱水清洗，豬肉中含有壹種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
2、將排骨放入冷水中，使水溫慢慢熱上來，水燒開之前，把排骨撈出，可以除掉血沫、雜質，還有去腥的作用；
3、先用冷水洗去表面的臟東西，再過開水焯洗壹遍。