紅豆芽可以吃嗎？它們為什麽會變紅？

紅色的綠豆芽是完全可以食用的，因為它是綠豆芽生長過程中受光照造成的，但是綠豆芽中的花青素在不同的條件下反應不同。說的更清楚壹點，這個紅色是綠豆芽中花青素的顏色，和葉綠素壹樣，完全無毒。

綠豆芽在制作或保存過程中，要註意避光、保濕、保溫，這樣綠豆芽才不會紅。