紹興花雕酒是中國黃酒的壹種，產於中國浙江紹興，屬於陳年老酒。這種酒是由糯米、麥曲和水通過獨特的釀造工藝制成的。它有獨特的顏色和味道，經常被用來制作傳統菜肴，如醉蟹。制作花雕酒醉蟹時，通常用紹興花雕酒濃郁的酒香和獨特的風味來提升蟹肉的口感和風味。