做蛋糕卷時在烤箱裏發的特別好，壹出爐就塌，什麽原因？

妳好，導致蛋糕塌掉的原因有很多，根據妳的描述，應該是蛋白霜沒有打好或者混合面糊的過程中消泡了，導致支撐力不夠。

下次制作時，打好蛋白霜盡快和面糊混合，放置時間不宜過長，且要註意手法，避免蛋白霜消泡。

也可以適當降低烤箱溫度，延長烘烤時間。