1，用開水可以起到燙面條的作用。加入開水時，高溫可使紅薯粉中的澱粉迅速吸收膨脹，形成粘性、彈性、韌性都很強的團塊。
2.在高溫加工的過程中，部分澱粉會適度降解、裂解，釋放出單糖、雙糖等甜味物質；物質可以給最終產品增加甜味。
3.將型煤冷卻或發酵適當時間後用於制作饅頭、蒸餃、鍋貼等食品時，成品可半透明、有嚼勁、滑爽。