仙人掌果粉發酵後會呈青黃色，饅頭成熟後需要悶3-5分鐘，這樣可以盡快用氧氣將仙人掌果粉中的花青素還原，保證饅頭色澤鮮艷，口感更好，饅頭不會被蒸汽浸濕。
仙人掌果粉是指仙人掌提取的綠色汁液濃縮而成的粉末。它是天然的食品添加劑和著色劑，含有大量的膳食纖維和粗纖維。