有很多成分是完全爆炸的。壹般除了上面說的食材，還有各種海鮮和黃瓜丁。“老三寶”中的主要成分是裏脊、肝尖和腎花，其特點是色澤鮮紅，味道鹹，蒜味濃郁。；“新爆三”通常是雞丁、蝦丁、豬肉丁。
這兩種菜都屬於天津菜，做法是爆炒。