頭天剁的蒜泥沒吃完第二天變成綠色的了，請問這是為什麽呢？

大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，就會發生大蒜綠變。而低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發生綠變主要原因。這種變化屬於正常的化學反應，對人體無害，可以放心食用。