對於面條，制作人把混合好的蕎麥面和高粱面(現在大多用小麥面)放在帶床(帶孔的制面工具)的床上，坐在杠桿上直接把面條擠壓成長條，放在鍋裏煮。
這種傳統而獨特的制作食物的方式始於漢唐，盛於明清，壹直延續至今，成為中國北方的壹種獨特風味。