尖頭塘鱧，Eleotris oxycephala （Temminck et Schlegel，1845），為塘鱧科塘鱧屬的壹種魚類，俗名黑筍殼、什拋、竹殼、黑淋哥。分布於日本、東南亞各國至澳大利亞之河口和江河下遊、臺灣島以及上海、江蘇、浙江、福建、廣東、廣西、海南等，屬於暖水性魚類。其主要棲息於河口和淡水的中下層。該物種的模式產地在日本。
1.先將螺螄肉反復清洗幹凈，鍋中燒開水，放壹勺鹽，然後放入螺螄肉焯壹下，撈出備用。
2.然後將韭菜洗凈，切成泡沫備用。姜蒜切好後放鍋裏翻炒，再加入少量幹辣椒和螺絲肉翻炒。
3、然後放少許料酒去腥，少許醬油上色提味，小火煨10分鐘，加少許鹽提鮮。
4.最後倒入韭菜沫，快速翻炒幾下，壹道麻辣可口的炒韭菜螺絲肉就做好了。