血脖肉和豬頸肉在肉質和成分上有所不同。血脖肉含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺等，其中的淋巴結在正常情況下呈黃白色或黃褐色。而豬頸肉則富含優質蛋白、必需脂肪酸、血紅素和促進鐵元素吸收的半胱氨酸，肉質鮮嫩，口感適中。