榴蓮的成熟度和口感密切相關。未成熟的榴蓮果肉通常軟糯，口感清淡，甜度較低。
完全成熟的榴蓮果肉會更軟，口感更豐富，更甜。
榴蓮果肉是蒼白的，因為它沒有完全成熟。可以將榴蓮放置壹段時間等待其自然成熟，也可以用催熟的方法來加快其成熟過程。