糕點中的低粉和高粉有哪些？

面粉壹般分為低筋、中筋、高筋。壹粒小麥從外到內分為三層，越往深處韌性越高。

壹粒小麥最外面的麩皮是低筋面粉，適合做蛋糕和餅幹，不能強。

小麥中央磨出來的高筋面粉面筋含量最高，適合做面包。

中筋面粉是在小麥的中層磨出來的，我們的饅頭和面條壹般都是用中筋面粉做的。低筋粉顏色最白，高筋粉顏色偏黃。