煉乳是通過真空濃縮或其他方法除去鮮牛奶中的大部分水分，濃縮至乳制品原體積的25% ~ 40%左右，再加入40%的蔗糖罐裝而成。
鮮奶油的正式名稱是鮮奶油，是牛奶中的脂肪部分，不含糖。它是通過從牛奶中分離脫脂奶而獲得的O/W乳液。