香菜牛肉是用牛肉等主料做成的菜，屬於湘菜。主要原料有黃牛肉、香菜、辣椒等。很好吃，麻辣鮮香。有的資料還把這道菜列入了川菜菜單。
香菜，別名芫荽、芫荽、芫荽。它是雙子葉植物，傘形科，傘形科，芫荽屬的植物種。