五香茶葉蛋中的茶葉濃度高，會產生更多的單寧酸。壹旦單寧酸與食物中的蛋白質相遇，就會在體內沈積固化的物質，嚴重影響人體對蛋白質的吸收。茶葉中含有生物酸堿成分，煮熟後會滲透到雞蛋中，與雞蛋中的鐵結合形成硫化鐵，影響人體對鐵的吸收和利用，引起貧血癥狀。