用燉盅燉湯是要放水還是冷水？

冷水。湯在燉鍋裏燉的時候要加冷水。這是因為熱水會使肉的蛋白質凝固，影響口感。同時燉肉能保持原味，營養成分不會流失。另外，在水中燉湯時，燉鍋內要加入冷水，水位要剛好超過燉鍋的4/3，因為在水中燉湯時，水不會沸騰，所以不需要太多的水。同時加入冷水可以防止湯汁溢出，保持湯汁清澈。