色拉油只是壹個統稱。它是由原油提煉而成的精制食用油，可生食。因特別適合西式“沙拉”涼菜而得名。色拉油呈淡黃色，清澈透明，無臭，口感好，用於烹飪時不起泡，不冒煙。
目前市場上有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油。