吉士粉，是壹種香料粉，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中，如蛋糕、蛋卷、包餡、面包、蛋撻等糕點中。
它的特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，吸水性差。風車粉指玉米澱粉，是白色微帶淡黃色的粉末。風車粉通常由玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沈澱、幹燥、磨細等工序而制成。