鹵水不足怎麽補？

如果鹵水減得少，單純蒸發，可以只加壹點水第二次補湯。如果鹵水少於原鹵水的1/3，就必須用高湯來補湯，以免加清水使味道變淡。如果鹵水沒有減少，需要補湯，壹部分老鹵會被清水灌滿。