1、紅鯧魚去鱗、去鰓和內臟，清洗幹凈。
2、魚身上用刀劃十字方便入味，蔥切段、姜和蒜切片。
3、鍋中放油，油熱後加豆瓣醬煸出香味，放入蔥、姜、蒜，加入兩大碗水。
4、待水燒開後把魚入進去，水量正好沒過魚為準。
5、大火燒五分鐘，改為中小火繼續燒二十分鐘左右，待湯汁剩三分之壹時改大火收汁，湯汁濃稠所剩不多時關火，起鍋。