閹雞是通過外科手術摘除了睪丸的公雞。扇雞肉質改善，變得鮮嫩多汁，胸肌更發達，美味可口。
扇雞和閹雞的區別在於制作方法和口感特點，前者是壹種烤制而成的菜肴，後者則是指壹種經過去勢處理的雞肉。不同地方和文化中，雞肉的加工方式也會因地域、口味等原因而不同，如烤雞、紅燒雞、清蒸雞等等。