陶土水缸烤羊肉串好吃是因為陶土水缸壁厚熱口小，內壁光滑，便於內部熱量的反射，使內部溫度均勻，不易出現烤焦或生熟不壹，瓦罐散熱口小不易使食物水分散失，烤熟速度較快。
陶瓷缸是古人用來作為儲水工具的大缸，早在前秦就已普及。最初是達官貴人使用，主要是青銅器。