蛋清和蛋黃營養成分表

蛋黃的營養價值比蛋清高。每100g蛋黃含蛋白質7g，脂肪15g，鈣67mg，磷266mg，鐵3.5mg。但每100g蛋清中只含蛋白質5g，鈣9mg，磷8mg，鐵0.1mg。蛋黃中還含有大量的膽堿、卵磷脂、膽固醇、豐富的維生素和多種微量元素，而蛋清基本不含上述成分。