長芽的紅薯還能吃嗎？

紅薯發芽時，出芽部位會產生很多酶。酶是生物催化劑，能將儲存的物質分解成芽生長的物質。這種物質在轉化過程中，會產生壹種叫做龍葵堿的毒素，這種毒素是壹種生物堿，具有溶血和刺激黏膜的作用。人若食用發芽的紅薯，會出現惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉等中毒癥狀，嚴重時還會引起心臟和呼吸器官麻痹而導致死亡。