1、避免炸糊：炸豬油時油溫過高，容易導致豬油變糊，影響口感和健康，而加入水可以降低油溫，避免豬油過快變糊。
2、使豬油更白：炸豬油時直接下肥肉或豬板油，鍋底部分肉質受熱太快容易燒糊發黑，導致後續熬油整體色澤不白，而加入水可以使肉質受熱有水隔熱，水溫最高100度不足以燒黑肥肉或豬板油，因此加水熬豬油可以穩定熬好豬油，豬油最終潔白不發黑。