橄欖樹是常綠樹種，壹般在春季或夏季開花，秋季或冬季結果。在冬天，橄欖樹可能會進入休眠期，葉子會掉落並停止生長，以便在春天重新開始生長。
黑橄欖在冬季需要消耗大量的能量來維持生命活動，開花結果需要大量的能量支持，所以在能量不足的情況下不會開花結果。