木薯澱粉和玉米澱粉的化學性質和用途不同，不能互相替代。首先，玉米澱粉含糖量低，幾乎不含糖，適合糖尿病人或者需要低糖食物的人食用。木薯澱粉含糖量很高。糖尿病患者如果吃多了，可能會導致血糖升高，加重病情。其次，木薯澱粉和玉米澱粉在蒸煮特性和口感上存在差異，置換可能會影響食物的質地和口感。