打鹵面是指用清湯和各種原料做好鹵，澆在面條中拌和食用。壹般為雞蛋肉片鹵，每250克面條要用雞蛋(半個)、豬肉片(約25克)、海米、木耳、黃花、味精、醬油、鹽、清湯、澱粉、芝麻油等。具體做法是：將肉片略炒，放入清湯、海米、木耳、黃花、醬油、鹽、味精等，燒開，撇去浮沫，用澱粉勾芡，再將雞蛋打散淋上，雞蛋花壹浮起，加點芝麻油，即成打鹵汁。